Různé části velrybího těla mají mezi Japonci zvláštní jména a samotné velrybí maso se dělí na tři specifické odrůdy.
Vědci z červeného masa (japonsky „akaniku“) nazývali podélné svaly. U mladých velryb je maso mírně načervenalé a křehké, ale s přibývajícím věkem tmavě červené a čím dál tužší. Týká se to velryb velkých, jako jsou velryby modré, plejtváci, sei velryby, keporkaci, trpaslíci a plejtváci Bryde`s – u zubatých velryb, jako jsou vorvaně a piloti, má maso tmavší, karmínový odstín. Červené maso obsahuje 21 % bílkovin, 8 % tuku, 1 % potaše a 70 % vody.
Aminokyselina, hlavní složka proteinu nalezeného ve velrybím mase, je extrémně podobná aminokyselině v mase běžných suchozemských zvířat.
Ve srovnání s kravským masem je velrybí maso bohatší na histidin, lysin a arginin, i když je chudší na leucin, kyselinu glutamovou a prolin. Histidin je například látka nezbytná pro lidský růst.
Maso umístěné pod břišními drážkami (v japonštině - "shuno-ko") je bohaté na tuk a obsahuje množství pojivové tkáně. Proto je tužší než červené maso a tuto vlastnost si zachovává i po vytavení. Tento druh masa se však používá na konzervování, velrybí šunka a velrybí slanina.
Jedním z rysů masa plejtváků je, že nikdy neobsahuje parazity, na které jsou lidé náchylní.
Velrybí maso obsahuje podstatně více bílkovin než hovězí a vepřové. Každých 100 gramů „akaniku“ například obsahuje 23,9 gramů bílkovin a 111 kalorií, „onomi“ – 41 gramů bílkovin a 401 kalorií, zatímco 100 gramů hovězího masa obsahuje 20,1 gramů bílkovin a 133 kalorií, stejné množství vepřové maso - 21,4 a 145, maso z tuňáka - 20,9 gramů bílkovin a 321 kalorií.
Syrové maso z ocasu velryby Japonci nakrájejí na tenké plátky a dochucují sójovou omáčkou, strouhaným zázvorem nebo křenem.
Mouka vyrobená z čerstvého velrybího masa je vysoce kvalitní produkt. Může být použit jako krmivo pro zvířata v čisté formě, ale obvykle se pro tento účel míchá s kostní moučkou. K výrobě kostní moučky se používají kosti, ze kterých se již vytavil tuk. Kosti jsou předsušené a poté rozemleté na prášek. Kostní prášek se používá v zemědělství jako hnojivo.
Protein z velrybí krve se uvolňuje během vaření v páře. Tato hustá hmota se poté lisuje, suší a mele na prášek. Dříve se krevní prášek, protože obsahuje hodně dusíku (11,58 %), používal jako hnojivo a pro své pojivové vlastnosti také jako lepidlo při výrobě překližky.
Zajímavá fakta o velrybách
Kategorie Zvířata
Různé části velrybího těla mají mezi Japonci zvláštní jména a samotné velrybí maso se dělí na tři specifické odrůdy.
Vědci z červeného masa (japonsky „akaniku“) nazývali podélné svaly. U mladých velryb je maso mírně načervenalé a křehké, ale s přibývajícím věkem tmavě červené a čím dál tužší. Týká se to velryb velkých, jako jsou velryby modré, plejtváci, sei velryby, keporkaci, trpaslíci a plejtváci Bryde`s – u zubatých velryb, jako jsou vorvaně a piloti, má maso tmavší, karmínový odstín. Červené maso obsahuje 21 % bílkovin, 8 % tuku, 1 % potaše a 70 % vody.
Aminokyselina, hlavní složka proteinu nalezeného ve velrybím mase, je extrémně podobná aminokyselině v mase běžných suchozemských zvířat.
Ve srovnání s kravským masem je velrybí maso bohatší na histidin, lysin a arginin, i když je chudší na leucin, kyselinu glutamovou a prolin. Histidin je například látka nezbytná pro lidský růst.
Maso umístěné pod břišními drážkami (v japonštině - "shuno-ko") je bohaté na tuk a obsahuje množství pojivové tkáně. Proto je tužší než červené maso a tuto vlastnost si zachovává i po vytavení. Tento druh masa se však používá na konzervování, velrybí šunka a velrybí slanina.
Jedním z rysů masa plejtváků je, že nikdy neobsahuje parazity, na které jsou lidé náchylní.
Velrybí maso obsahuje podstatně více bílkovin než hovězí a vepřové. Každých 100 gramů „akaniku“ například obsahuje 23,9 gramů bílkovin a 111 kalorií, „onomi“ – 41 gramů bílkovin a 401 kalorií, zatímco 100 gramů hovězího masa obsahuje 20,1 gramů bílkovin a 133 kalorií, stejné množství vepřové maso - 21,4 a 145, maso z tuňáka - 20,9 gramů bílkovin a 321 kalorií.
Syrové maso z ocasu velryby Japonci nakrájejí na tenké plátky a dochucují sójovou omáčkou, strouhaným zázvorem nebo křenem.
Mouka vyrobená z čerstvého velrybího masa je vysoce kvalitní produkt. Může být použit jako krmivo pro zvířata v čisté formě, ale obvykle se pro tento účel míchá s kostní moučkou. K výrobě kostní moučky se používají kosti, ze kterých se již vytavil tuk. Kosti jsou předsušené a poté rozemleté na prášek. Kostní prášek se používá v zemědělství jako hnojivo.
Protein z velrybí krve se uvolňuje během vaření v páře. Tato hustá hmota se poté lisuje, suší a mele na prášek. Dříve se krevní prášek, protože obsahuje hodně dusíku (11,58 %), používal jako hnojivo a pro své pojivové vlastnosti také jako lepidlo při výrobě překližky.
O autorovi